4/06/2008.- El chef español Rubén García Castilla, cocinó para los presentes varias recetas con técnicas e ingredientes fascinantes, como el nitrógeno. :: Video: El chef cocinando

La curiosidad por un tema tan raro como la cocina molecular era enorme. Si a eso se suma la intriga por conocer a Rubén García Castilla, la mano derecha del afamado cocinero español José Andrés, se puede entender la gran expectación que había en la audiencia.

El chef español Rubén García Castilla fue el encargado de hacer una presentación sobre la cocina molecular dentro del contexto del 4º Congreso Mexicano de Gastronomía. Fue la última charla del día y faltaban sillas para los asistentes.

Rubén García es socio de José Andrés y director de Investigación y Desarrollo de Think Food Group, un grupo de populares restaurantes en Washington que incluye el café Atlántico, Jaleo, Zayrinya, el mino bar de José Andrés y el Oyamel. El estilo de comida es internacional, muy moderna y de vanguardia.

Rubén García cocinó para los presentes esféricos de uvas pasas, los cuales usó para complementar en una sopa de almendras de California, un producto muy exclusivo ya que solo se da durante un mes y medio al año. Usó ingredientes como el isomal, un azúcar que proviene del maiz y que es menos dulce que el azúcar tradicional, y el alginato en polvo, un producto derivado de algas rojas.

El momento álgido de su conferencia fue cuando sacó una caja misteriosa de corcho, donde había nitrógeno. Al abrirla, un copioso humo salió de la caja. En pocos minutos usó el nitrógeno para hacer una nitro-margarita, receta que encandiló a todos.

Entre demostración y demostración, el chef iba explicando las definiciones científicas los ingredientes poco conocidoa y como interactúan en los alimentos desde un punto de vista técnico.

Indicó que los avances científicos han ayudado mucho a complementar la buena cocina al dotarla de nuevas técnicas. "Los científicos han aportado mucho a la cocina. Pero nunca un cocinero debe ser un científico", recalcó.